Beneficiile pâinii cu aluat care măresc longevitatea, de la un RD

Parta frumuseții aluatului este că nu trebuie să mergi departe pentru a căuta ingrediente pentru a-l coace de la zero și nici nu trebuie să fii un patiser profesionist pentru a-l da în cuie. Cel puțin, aveți nevoie doar de apă, făină, starter și puțină răbdare – toate acestea l-au ajutat să devină una dintre cele mai populare distracții pandemice.

Potrivit lui Dan Buettner, un National Geographic Fellow și unul dintre cei mai importanți experți ai lumii în regiunile din lume în care oamenii trăiesc cel mai mult (zonele pe care le-a considerat Zonele Albastre), pâinea cu aluat are, de asemenea, câteva beneficii foarte importante de creștere a longevității. De fapt, potrivit lui Buettner, pâinea cu aluat este consumată aproape la fiecare masă în regiunea Blue Zone din Ikaria, Grecia. Unele merg pentru Sardinia, Italia: în regiunea Barbagia din Seulo, de fapt, o gamă de pâini fermentate cu aluat fermentat (inclusiv pane civraxiu și moddizzosu) sunt servite zilnic.

Cum joacă pâinea cu aluat mai exact un rol în îmbătrânirea sănătoasă? Citiți mai jos pentru informații de specialitate de la un dietetician înregistrat.

Beneficiile pâinii cu aluat care măresc longevitatea

1. Pâinea cu aluat vă oferă energie și este grozavă pentru microbiomul intestinal

Pentru început (fără joc de cuvinte), aluatul este o sursă bună de carbohidrați și, prin urmare, o sursă de energie ușor disponibilă. Pentru cea mai bogată versiune în nutrienți, asigurați-vă că căutați aluat integral de grâu, care va avea mai multe fibre și proteine ​​care stimulează energia decât făina albă rafinată.

Ceea ce face ca aluatul să fie cu adevărat unic printre pâini este că este considerat un aliment fermentat. Datorită probioticelor (aka bacterii intestinale bune) care rezultă în timpul procesului de fermentație, această categorie de alimente are multe beneficii de echilibrare a microbiomului. În primul rând, studiile au arătat că alimentele fermentate, cum ar fi aluatul, pot ajuta la combaterea inflamației și la întărirea sistemului imunitar, ambele părți importante ale îmbătrânirii sănătoase. Alimentele fermentate sunt, de asemenea, excelente pentru menținerea unui sistem digestiv sănătos, îmbunătățirea sănătății generale intestinale și respiratorii și chiar reducerea riscului de afecțiuni cronice precum diabetul de tip 2 și bolile de inimă.

„Rolul pe care îl joacă o microbiotă intestinală bine echilibrată în sănătatea umană este extins”, spune Jinan Banna, RD, PhD. „Mâncarea mai multor alimente fermentate ajută sistemul digestiv să absoarbă vitaminele cheie și alți nutrienți, întărește răspunsul imunitar al organismului și oferă vă protejați de agenții patogeni nocivi. Există, de asemenea, cercetări care susțin că aluatul poate încetini în mod activ digestibilitatea amidonului în comparație cu alte forme de pâine nefermentate, ceea ce duce la un răspuns glicemic mai scăzut și, prin urmare, la o glicemie mai stabilă.”

2. Îți poate îmbunătăți starea de spirit și sănătatea mintală

Știam deja că pâinea ne face fericiți, dar există știință care susține acest lucru. Acest lucru se datorează a ceea ce se numește conexiunea intestin-creier. Pentru a descompune acest lucru, apelăm la cercetările publicate în Medicină integrativă: Jurnalul unui clinician care a descoperit că sistemul nostru gastrointestinal are de fapt propriul său „creier”, cunoscut sub numele de sistem nervos enteric (ENS). ENS, au descoperit cercetătorii, comunică cu sistemul dumneavoastră nervos central (SNC) – din care creierul face parte – pentru a vă influența starea de spirit, cogniția și sănătatea mintală. Conexiunea intestin-creier este în plus legată de hormoni și sistemul imunitar.

3. Aluatul poate ajuta organismul să absoarbă vitaminele și mineralele cheie, în special pe cele care mențin oasele puternice

În Sardinia, Buettner a descoperit că cei mai în vârstă au avut fracturi osoase cu jumătate mai multe decât cei din alte regiuni italiene. Deoarece menținerea rezistenței osoase este o parte cheie a longevității, obținerea unei doze zilnice de minerale precum magneziul – care ajută la reglarea calciului din sânge, un nutrient vital pentru rezistența oaselor – nu face decât să stimuleze aceste eforturi.

„Când consumi alimente fermentate, devine mai ușor pentru sistemul tău digestiv să absoarbă minerale importante, cum ar fi zincul, magneziul și fierul, care sunt cheie pentru menținerea oaselor sănătoase pe măsură ce îmbătrânești. Acest lucru se datorează faptului că fitatul prezent este descompus, iar fitatul afectează. absorbția de minerale”, spune Banna. Studiile au sugerat că această biodisponibilitate de absorbție a mineralelor a crescut după consumul de pâine cu aluat în mod specific. Deși sunt necesare mai multe cercetări, știința existentă sugerează că aluatul îmbunătățește absorbția.

Același lucru, spune Banna, se poate spune despre biodisponibilitatea vitaminelor B. „S-a demonstrat că fermentația drojdiei crește conținutul de folați în procesul de coacere a pâinii cu aluat de grâu și secară. Fermentarea poate duce, de asemenea, la o îmbogățire a conținutului de riboflavină”, spune ea. „Dar din nou, este nevoie de mai multe cercetări privind aluatul, deoarece fiecare starter este unic”.

La pachet? În mod clar, există câteva beneficii importante ale pâinii cu aluat, care cu siguranță pot juca un rol în longevitate. Cu toate acestea, în sensul lui Banna, rețineți că nu toate pâinele cu aluat sunt create egale. Calitatea starterului și a cerealelor folosite la coacerea pâinii va determina atât compoziția nutrițională generală, cât și aroma pâinii tale. Timpul joacă, de asemenea, un rol important în sănătatea aluatului – de la vârsta de pornire a aluatului (în cultura sardiniă, începătorii sunt adesea împărțiți între vecini și familii) până la ultima dată când a fost hrănit. În cele din urmă, temperatura la care fermentează o pâine este esențială: un studiu evidențiază că fermentarea aluatului la 77 de grade este ideală pentru dezvoltarea acelor enzime care stimulează intestinul.

La sfârșitul zilei, lăsând longevitate deoparte, vom continua să apreciem aroma delicioasă a pâinii cu aluat – cu siguranță este ceva pentru care merită trăit (până la peste 100 de ani).

Oh, salut! Arăți ca cineva căruia îi plac antrenamentele gratuite, reducerile pentru mărcile de wellness de ultimă oră și conținutul exclusiv Well+Good. Înscrieți-vă la Well+, comunitatea noastră online de specialiști în domeniul sănătății și deblocați-vă recompensele instantaneu.

Add Comment